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超越视点(一)



谁在动餐饮业的蛋糕?
民以食为天,餐饮业过了冬天,将回归到理性的春天。作为世界最大的产业,有良好的利润率与现金流,有持续性发展空间,IT,银行,资本各路大鳄觊觎已久。此刻的我们,还能保守吗,别人在做餐饮客户忠诚度管理时我们还在沉迷于菜式研发,还能固步自封吗,云餐饮都架到家门口了我们还没理清流水帐?不怕狼来了,就怕不会与狼共舞。
 试想:
明年双十一的时候,我们的小南国,晶浦会,赤坂亭会不会变成天猫一号店,二号店?我们的香格里会不会变成腾讯常熟总店?350亿的销售额,马云会不会针对餐饮业再搞个“天狗”?

多少产业经淘宝之手后一地鸡毛,MALL里的实体店早已沦为体验店甚至试装店,这是历史的必然。而餐饮业的我们,IT和资本的轮番冲杀后,餐饮业的生态又会怎样,新的绿洲将在哪里出现?

 
上篇:
狼真的来了:淘点点Vs微生活
餐饮业的小三:资本
跨界大鳄:一天新增门店数量比赤坂亭一年总数还多
 
下篇:
人流:当今餐饮的营销策略
信息流:餐饮业传统的客户维护 Vs  IT的客户忠诚度管理
金流:巨型油轮无法靠岸,如何将金流有效导入餐饮业

 狼真的来了:淘点点Vs微生活

马云携数亿资金站在餐饮业门口时,马化腾带三亿用户说要改变生活时,一场血腥的战争又要来了。稍有不慎,餐饮业者们在这场战争中就将变成炮灰。别以为我们手中有枪,当阿里搭通那根网线以后,我们可能连扣扳机的权利都没有了。谁知道马云那天才的大脑不会搞个“5.17”吃货节,“天狗”门店一天500亿,让你5折就5折,我们敢不陪着玩吗?
“淘点点”:高层亲自挂帅,携数亿资金,带一批云技术骨干,公测两个月6000万注册用户。
http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-07/03/c_124948761.htm
“腾讯微生活”,三亿用户,订单暴涨,品牌病毒式传播,独有会员菜强势拉新
http://life.qq.com/more
还有大众点评,还有雅座,还有。。。。

350亿,分给餐饮市场,可以造就多少个小南国。对IT不过是一夜之间。我们再没有隔
岸观火的理由。当我们还没搞懂云餐厅的概念时,别人布局已定。这次阿里直接
抄近路,甚至不和品牌餐饮直接打交道,通过管理软件商,通过系统集成商,直接拿下我们的POS和信息源。每城市排名靠前的软件商为合作对象,拿下城中前一百名的品牌餐饮,以此同时,大量的钱砸向注册用户。1000万,只不过是2013年末马云下的第一场小雪(记住,是下到餐饮业的雪,绝不是撒钱),阿里眼里,餐饮业不是对手,甚至不需要成为直接合作伙伴。只是另一个内衣业,我送十元,你送什么?对浦江边的景观餐厅,十元只是半份花生米,而对沙县小吃,十元可以吃饱了。
内衣有75C的标准,所以互联网毫不费力将整个行业收编。珠宝商想出了塑料戒指的点子,一夜间互联网销售额超越线下销售。餐饮业离互联网有多远?一根网线的距离。在互联网眼里,标准化,中央厨房,流程控制,这些技术问题,根本就不是问题。
当互联网杀到,我们没有选择,这是趋势,如同马云所说王健林赢了,社会就输了。
我们能做的,不是独善其身,不是打理好自己等别人收编,而是认知清晰,如何在这其中找准自己的定位,如何与潮流共舞。毕竟,暴风雪过后,守在餐饮这片原野的,还是我们这批做餐饮的人。
 
 
餐饮业的小三:资本

不断有资本的朋友聊起,对餐饮有兴趣,但又怕消化不了。
这里说的“小三”,没有贬义。只是从属性上,资本一般占股不超过30%,资本一般退出时间设定为5-8年。资本一般不愿意成为长期业主,当然,若你是麦当劳又不一样。
资本在我们眼里,既性感,又神秘。餐饮业在资本眼里,又丰满,又粗俗。
双方眉来眼去许多年,有小南国的稳健,有湘鄂情的勃发,有俏江南不得其门而入,有赤坂亭,家有好面的长袖善舞。当然,也还有更多的优秀品牌独善其身,有继续深造,有待价而沽,有事不关已。
俗话男大当婚,女大当嫁,资本今日频频媚眼,一是世道所迫,房地产,制造业,教育,IT都挤满了资本,而且慢慢在出逃,自然家境殷实,现金充沛,利润可观的餐饮成为关注焦点。不过资本的眼里,餐饮业态,商业模式,盈利模式早已心中有数。所以作为餐饮,如何定位好自己,让资本为我所用而不是反之,其实某种意义上比餐饮本身更重要。毕竟,资本从资本的角度,比我们看得更远。
超越会有资本运营的高手,有成功案例,关键点在于老板跳出餐饮做餐饮。
我们总担心太早期让资本介入会稀释股权,会改变经营策略。其实资本从来只愿意做小三,把你打造得光鲜结实,然后分了应得的身家走人。对他们而言,入室正室绝对是不得以而为之。小三真心希望你够强壮,甚至不惜花钱给你滋补。明白了资本的本意,其实我们和小三结缘不是坏事,只要不要太给它迷住,把持住自己,由它给我们穿衣打扮,无疑会令我们走得更快。不同的阶段需求不同,在自由身的时候,善意的选择资本,正确地运用资本,实有裨益。
 
跨界大鳄:一天新增门店数量比赤坂亭一年总数还多

朋友的公司,通路快建
http://www.tonglukuaijian.com/about/jiyu.html
一个非常年轻的公司,专注于招商外包,帮助别人扩张的同时,让自己迅速扩张。
从开创到成为业内盟主,不过三四年时间。
现在从全产业链打造连锁加盟企业的扩张之路。其中大半客户是冲着上市上柜去的。
当我们的会员单位在上海滩扫街找商铺时,他们的团队全国飞奔,他们组建了天罗地网,占据机场,网站,主流媒体,覆盖了全国所有重点省市以及80%以上的投资创业人群。
现在,他们确认立项的项目,资本市场基本都在后面等着。

换一种思路,变成一种空间。我们的速度无法跟上,但餐饮中的我们,实在值得从中借鉴许多。
 
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